南浔区浅谈食堂承包的注意事项,南浔区长兴食堂承包

浅谈食堂承包的注意事项

　　单位食堂承包，学校食堂管理，工厂食堂外包必需留意的平安问题有哪些？食堂承包根本的餐具管理留意事项：餐饮具清洗消毒的工序应合理，严厉一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的次第操作。

　　餐饮具消毒后必需寄存在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，坚持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，避免穿插污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

食堂承包

　　餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清算。普通的消毒方式包括物理及化学药剂处置，其有效杀菌法有下列几种煮沸杀菌法以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上（如毛巾、抹布）或1分钟以上（如餐具）停止杀菌消毒。

　　蒸气杀菌法以100℃的蒸汽加热10分钟以上（如毛巾、抹布等）或2分钟以上（如餐具）停止杀菌消毒热水杀菌法以80℃以上的热水加热2分钟以上（餐具）停止杀菌消毒。氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上（餐具）停止杀菌消毒。