南浔区食堂承包之卫生管理要注意的问题,南浔区食堂承包

食堂承包之卫生管理要注意的问题

       一、食堂承包卫生管理之食品卫生

       1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉。

       2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

       3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。

       4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。

       5、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放。

       6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。

       7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理。

       8、不同的食物要分类放置，不得混合。

       9、包装食品必须标识清楚。

       二、食堂承包卫生管理之餐厅卫生

       1、保持地面整洁，无积水。

       2、及时清理桌椅，保证其干净无尘。

       3、定期清洁室内墙壁和门窗。

       4、每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫。

       5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

食堂承包

       三、食堂承包卫生管理之厨房卫生

       1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理。

       2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净。

       3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。

       4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。

       5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。

       四、食堂承包卫生管理之餐具卫生

       1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放。

       2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新。

       3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。