為了解決學生吃飯的問題很多學校都采用食堂承包的形式，所以市場需求也挺大，那么想要承包食堂，經(jīng)營方案該怎么寫呢？

一、食堂承包經(jīng)營理念和經(jīng)營目標

1.經(jīng)營理念: 食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。

2.經(jīng)營目標

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間；

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、食堂承包和諧性管理模式 

1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作:

Ⅰ 監(jiān)督、審批服務品種與價格； 

Ⅱ 檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作； 

Ⅲ 抽查、評價服務品種的質(zhì)量； 

Ⅳ 協(xié)調(diào)學生就餐秩序。 

2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；

3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協(xié)商，共同辦好食堂。

三、食堂承包經(jīng)營估算情況 

1.經(jīng)營指標 :

餐費年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月)；

材料成本占比65%； 

燃料成本占比10%(水、電、煤、氣)； 人工成本占比10%；經(jīng)營管理費用占比8%；利潤7%(含相應的承包管理費用等)。

2.資金指標:

相應的設備由校方提供，經(jīng)營者負責10-20萬流動資金投入。

四、食堂承包經(jīng)營管理措施 

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ 食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ 建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；

Ⅲ 建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ 做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ 蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認；

Ⅵ 在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。 

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:

Ⅰ提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作，并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ 提供晚自習后的學生加餐服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；

Ⅲ 選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；

Ⅳ 設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。 

3.快餐式店面服務:

Ⅰ 除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；

Ⅲ 為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

Ⅳ 提供整潔的餐具及背景音樂服務；

Ⅴ 食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。

4.成本費用管理:

Ⅰ 專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道；

Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。

5.廢棄物處理:

Ⅰ 廢棄物分類集中，專人定點回收；

Ⅱ 下水道維護得當，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

Ⅲ 油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、食堂承包建立、健全配套的管理制度： 

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。 

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