在南潯，很多企業(yè)的食堂都承包出去，由南潯食堂承包的公司負(fù)責(zé)經(jīng)營管理。但是，企業(yè)對食堂的承包公司要求非常高，尤其是在衛(wèi)生方面就更是要求嚴(yán)格。那么在管理食堂衛(wèi)生的時(shí)候到底需要關(guān)注哪些注意事項(xiàng)呢？下面，南潯食堂承包公司李總就和大家一起來分享一下。

　　一、食堂承包衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

　　◆蔬菜一般都是定量采購，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；

　　◆食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進(jìn)蒸柜。

　　◆肉類和魚類等食物要保持新鮮；

　　◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

　　◆生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；

　　◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

　　◆沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理；

　　◆不同的食物要分類放置，不得混合；

　　◆包裝食品必須標(biāo)識清楚。

　　二、食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

　　◆保持地面整潔，無積水；

　　◆及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無塵；

　　◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；

　　◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲；

　　◆餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無異味。

　　三、食堂承包衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

　　◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；

　　◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺面、地面干凈；

　　◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時(shí)蓋好；

　　◆定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

　　◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

　　四、食堂承包衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

　　◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；

　　◆用過的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；

　　◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。

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