食堂承包之衛(wèi)生管理要注意的問題

       一、食堂承包衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

       1、蔬菜一般都是定量采購，當(dāng)天購進當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉。

       2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

       3、肉類和魚類等食物要保持新鮮。

       4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。

       5、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放。

       6、剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。

       7、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理。

       8、不同的食物要分類放置，不得混合。

       9、包裝食品必須標識清楚。

       二、食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

       1、保持地面整潔，無積水。

       2、及時清理桌椅，保證其干凈無塵。

       3、定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗。

       4、每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲。

       5、餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內(nèi)無異味。

食堂承包

       三、食堂承包衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

       1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理。

       2、剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈。

       3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好。

       4、定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。

       5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

       四、食堂承包衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

       1、用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放。

       2、用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新。

       3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。