食堂衛(wèi)生管理需要注意哪些？

　　在當(dāng)今社會(huì)，很多企業(yè)的食堂都承包出去，由承包的公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理。但是，企業(yè)對(duì)食堂的承包公司要求非常高，尤其是在衛(wèi)生方面就更是要求嚴(yán)格。食堂衛(wèi)生管理需要注意要注意哪些？下面跟湖州食堂承包一起來看看吧！

　　一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉。

　　2、食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進(jìn)蒸柜。

　　3、肉類和魚類等食物要保持新鮮。

　　4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。

　　5、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放。

　　6、剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏。

　　7、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理。

　　8、不同的食物要分類放置，不得混合。（湖州食堂承包）

　　9、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。

　　二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

　　1、保持地面整潔，無積水。

　　2、及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無塵。

　　3、定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗。

　　4、每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲。

　　5、餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無異味。

湖州食堂承包

　　三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

　　1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理。

　　2、剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈。

　　3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時(shí)蓋好。

　　4、定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。

　　5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

　　四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

　　1、用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放。

　　2、用過的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新。

　　3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。