淺談食堂承包的注意事項

　　單位食堂承包，學(xué)校食堂管理，工廠食堂外包必需留意的平安問題有哪些？食堂承包根本的餐具管理留意事項：餐飲具清洗消毒的工序應(yīng)合理，嚴(yán)厲一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的次第操作。

　　餐飲具消毒后必需寄存在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，堅持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放，不準(zhǔn)放入私人物品，避免穿插污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

食堂承包

　　餐飲具消毒后應(yīng)無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清算。普通的消毒方式包括物理及化學(xué)藥劑處置，其有效殺菌法有下列幾種煮沸殺菌法以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上（如毛巾、抹布）或1分鐘以上（如餐具）停止殺菌消毒。

　　蒸氣殺菌法以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上（如毛巾、抹布等）或2分鐘以上（如餐具）停止殺菌消毒熱水殺菌法以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上（餐具）停止殺菌消毒。氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上（餐具）停止殺菌消毒。